在家酿制葡萄醋和葡萄酒,

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导读:这个醋是在,亲耐地Hoo师傅的,指导下做,的,虽然,师傅说营养上差了葡萄酒,★许多☆xǔ duō★,不过我,非常★爱☆ài★醋,又没在市面上看到有,葡萄,醋卖,只好“不惜★成本☆chéng běn★,”了,。,醋,曲,或,米醋米醋,量为,葡萄汁液的,5%(醋曲按说明加)用虹吸管和滤布,过滤,出,葡萄汁液。4,醋的发酵温★度☆ dù★,以30-35★度☆ dù★为,最佳,气温低,的话,不单时间要长,还,有可,能不能★完全☆wán quán★发酵成醋。葡萄醋是饮料,酸度不宜,很高,。7,制成,的醋,保存,时最,好用,不透光的深色瓶,同时要密封,否则,会产生沉淀。

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在家酿制葡萄醋和,葡萄酒,2007年01月10日,00:59 <我,来说两句, > <字号:大 中, 小 > 作者,:鼹鼠肥美 第,1页:材料和做法第2页:制醋和葡萄尽锲薄頿iào★疚难∽运押院壬缜朗场锍俊頲hú fáng★,转载请注明,出处问作者,★问题☆wèn tí★:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=food&a=729246在家酿制,葡萄醋和葡萄酒,这个醋是在亲耐地,Hoo师傅的指导下做的,虽然,师傅说营养上,差,了葡萄酒★许多☆xǔ duō★,不过我,非常★爱☆ài★,醋,又没在市面,上看到有葡萄醋,卖,只好“,不惜★成本☆chéng běn★”了。,另外,也写了师傅版的葡萄酒做法,比我★自己☆zì jǐ★的办法强太多了哦!这是前两天刚,发酵,完成的第二轮,成品,★成功☆chéng gōng★极了,酸味浓香,跟买来,的,苹果,醋,酸★度☆ dù★很接近了。做法很简单,只是需要,些耐心。【材料】中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄,加,40-60g细白糖醋曲,或米醋米醋量为葡萄汁液,的,5%(,醋曲,按说明加)【,做法】首先,于25-28★度☆ dù★,环境中进行前发酵。,1,★准备☆zhǔn bèi★消毒陶罐或,广口瓶,一只,以深色不透光的为好。,2,葡萄用水冲洗干净,★不要☆bù yào★用,洗涤剂,之类的化学物品。,晾干后把手,伸进广口瓶里三两,粒★一起☆yī qǐ★,充分捏碎,加盖发酵一天。3,第二天加一半糖,并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖,两样搅拌,均匀,再行发酵三天,。4,每天一到两次用,干净的,筷子,或勺将上浮,的葡萄皮压至液面,以下,。,5,至此,前发酵,★结束☆jié shù★。用虹吸管和,滤布过滤出葡萄汁液,。【制醋】于30-35度环境,中进行后发酵。1,以一份,葡萄酒加一份晾凉,的开水混合均匀,再按说明,加入适量醋,曲或5%的米醋,做,引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫,。 2,发酵至,表面产生,一层完整的醋酸菌白膜,后,再行发酵,3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天,。)3,最后过滤,出澄清的,醋液,入锅中火煮至锅边,起稀疏小泡时关火,趁热装,瓶密封。【制酒】,前,发酵★结束☆jié shù★,后于22-25度环境中进行后,发酵。,1,前发酵结束后将汁液,装入避光的,玻璃瓶里,加盖静置12小时,之后密封进行,后发酵。2,30天后启封,★可以☆ kě yǐ★发现酒液变澄清,底部有一层,沉淀,这是酵母完成★历史☆lì shǐ★使命后的,“,尸体”,及杂质,工业上用这,层东西做成,酵母膏,。3,将上层的清纯酒液同样用,虹吸或,过滤的方法,再提纯★一次☆yī cì★。用不透光的酒瓶,灌装,然后密封存放,半,年至酒品,成熟。【说明】1,酿酒或醋的,过程中不使用,金属物件。2,前,发酵中不密封,使用的,容器要稍大,保证装葡萄果液,后有,30%的,空间,因为剧烈发酵,时会产生气泡将葡萄,皮,向上推顶装得太满会溢出,容器。,3,在葡萄汁液中所加的糖不使用,冰糖,因为这种结晶糖溶解,速度慢,会造成葡萄汁里,一段时间内果,液各处糖浓度不均匀,不利于均衡,发酵。少,加糖,则酒,精度低,但10度,和12度,口★感☆gǎn★区别不大,最★重要☆zhòng yào★的是10度,的葡萄酒不易保存,一般,在,11~,12度为宜,。4,醋的发酵温度以30-35度为最佳,气温低的话,不单时间,要长,还,有★可能☆kě néng★不能★完全☆wán quán★发酵成,醋,。发酵时间,要根据,温度和醋酸菌的多少,而定,如果,气温低,有时要,二周,。,5,后发酵结束时煮,醋,是,为了让还没完成醋酸,发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免,对身体有害。6,★家庭☆jiā tíng★土法,没有,酸度计,★只能☆zhǐ nénɡ★凭口★感☆gǎn★,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成,1%酸度,大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄,醋,是饮料,酸度不宜,很高。平时,做菜,的醋,一般,是5.5%以上,。7,制成,的醋保存时最好用,不透光的,深色,瓶,同时,要,密封,否则,会产生沉淀,。,保存,得好,一,二年,没★问题☆wèn tí★,。8,制成的,葡萄酒,同样最好用,不透光,的深色,瓶密封,保存,温度最好在12度,酒瓶横躺,或,略微瓶口向下,倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳。可保存二年左右。,

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